Share this

ส่วนผสม “ผลไม้หมัก”
  • ผลไม้แห้ง 600 กรัม
  • เหล้ารัม 250 มิลลิลิตร
  • น้ำส้มแบบกล่อง 150 มิลลิลิตร
ส่วนผสมหน้า “ฟรุ๊ตเค้ก”
  • แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
  • เนยจืด (นุ่ม) 220 กรัม
  • ไข่ไก่ 5 ฟอง (เบอร์ 2)
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • ผงจันทน์เทศ 1 + ½ ช้อนชา
  • ขิงผง 1 ช้อนชา
  • ผลไม้หมัก (ตามด้านบน) 1 เซต
  • อัลมอนด์สติ๊ก (อบสุก) 120 กรัม

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลทรายแดงสำหรับเบเกอรี
MITR PHOL BROWN SUGAR FOR BAKERY

เนื้อละเอียด คุ้มค่า ไม่ต้องร่อน ด้วยเนื้อน้ำตาลทรายแดงที่มีคุณภาพของมิตรผลผ่านกระบวนการร่อนที่ได้มาตรฐาน ทำให้ได้น้ำตาลทรายแดงที่เหมาะกับการทำเบเกอรี เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมหวานให้เมนูเบเกอรี และช่วยให้เบเกอรีมีเนื้อเนียน ฉ่ำและนุ่ม
เมนูแนะนำ : ซอฟท์คุ้กกี้, บราวนี่, ฟรุ๊ตเค้ก, มัฟฟิน, ช็อกโกแลตลาวา

ขั้นตอนการทำ “ผลไม้หมัก”

  • ก่อนจะไปลงมือหมักผลไม้กัน มาดูกันก่อนนะคะว่าผลไม้แห้งที่เราใช้เนี่ย จะเป็นผลไม้อะไรได้บ้างค่ะ
  • หลัก ๆ เลย ผลไม้ที่เราจะนำมาใช้หมัก เป็น “ผลไม้แห้ง” อะไรก็ได้ เช่น แอปริคอท ฟิกซ์ ลูกเกดสีเหลือง ลูกเกดสีดำ อินทผาลัม กีวี สับปะรด สตรอเบอรี่ แครนเบอรี่ แคนตาลูป มะม่วง พรุน ลำไย กล้วยตาก มะตูม เปลือกส้ม เชอรี่ และจะใช้กี่ชนิด เช่น 10 ชนิด 20 ชนิด ก็ได้นะคะ แต่โดยรวม ๆ แล้วควรเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและรสหวานอย่างละครึ่ง เพื่อความกลมกล่อมของรสชาติเค้กค่ะ
  • ส่วนเหล้ารัม ส่วนใหญ่ก็จะนิยมใช้เป็น Dark Rum นะคะ บางคนก็จะใช้ยี่ห้อเดียวไปเลย แต่บางคนก็จะใช้หลายยี่ห้อผสมกันค่ะ ส่วนบางคนที่ไม่ชอบกลิ่น Rum ก็อาจจะใช้เหล้าส้ม ไวน์แดง เหล้าเชอรี่ ก็ได้นะคะ หรือถ้าใครไม่ทานแอลกอฮอล์เลย จะใช้เป็นน้ำส้มอย่างเดียวก็ได้ หรือถ้าใครชอบให้ผลไม้หมักมีรสหวานมากขึ้น ก็อาจจะลดเหล้า ลดน้ำผลไม้ลง แล้วเพิ่มน้ำผึ้ง / Maple Syrup ไปด้วยก็ได้อ่ะค่ะ
  • ส่วนขนาดของผลไม้แห้ง ถ้าเป็นพวกลูกเกด หรือผลไม้แห้งที่มีขนาดเล็กอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องหั่นนะคะ แต่ถ้าเป็นผลไม้ที่มีชิ้นใหญ่เช่น เชอรี่ทั้งลูก แอปริคอททั้งลูก ก็หั่นให้มีขนาดเล็กลงสักหน่อย จะได้คลุกเคล้ารวมกันส่วนผสมอื่นได้ง่าย ๆ อ่ะค่ะ
02
  • เมื่อเตรียมผลไม้แห้งเสร็จ ให้เราใส่ผลไม้แห้งทั้งหมดลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำส้ม และเหล้ารัม คลุกเคล้าทุกอย่างในเข้ากันดี เทใส่ลงในกล่อง แล้วหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 เดือนก่อนนำมาใช้งานนะคะ โดยระหว่างหมัก ก็หมั่นเอาออกมาคลุกเคล้าให้ผลไม้เข้ากับของเหลวเป็นระยะ และถ้าหากผลไม้ดูดของเหลวจนแห้ง ก็เติม Rum + น้ำส้ม เพิ่มไปได้ค่ะ
03
04
05
06

ขั้นตอนการทำ “ฟรุ๊ตเค้ก”

  • ในอ่างผสมใบแรก ให้เราใส่แป้งอเนกประสงค์ (ไม่ต้องร่อน) ลงไป ตามด้วยผงฟู เกลือป่น ขิงผง อบเชย และผงจันทน์เทศ คนทุกอย่างด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้ก่อนค่ะ
  • ต่อมาในอ่างผสมใบที่สอง ให้เราใส่เนยหั่นชิ้นเล็กลงไปนะคะ ตีจนเนยกลายเป็นครีม (ไม่ต้องให้ฟู) ก็ใส่น้ำตาลทรายแดงสำหรับเบเกอรี่ มิตรผลลงไป แล้วตีให้แค่พอเข้ากันค่ะ
  • *** สูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมนะคะ ใช้ตะกร้อมือก็ได้
  • เสร็จแล้วก็ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง สลับกับการตี พอเข้ากันดีแล้วก็ใส่ไข่ลงไปเพิ่ม แล้วตีต่อ จนไข่หมดก็ตีให้เข้ากันอีกครั้งนะคะ
  • จากนั้นก็ใส่แป้งที่เราผสมไว้ลงไปเลยค่ะ ใช้พายคลุกเคล้าให้แป้งเข้ากับส่วนผสม
  • แล้วก็ใส่ผลไม้หมัก (ทั้งผลไม้และเหล้า) ลงไป ตามด้วยอัลมอนด์ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดีอีกที ก็เทใส่พิมพ์ได้เลยอ่ะค่ะ
  • จากนั้นนำเค้กเข้าอบที่ไฟ 170 องศาเซลเซียสนะคะ สำหรับพิมพ์ขนาดในภาพจะใช้เวลาอบประมาณ 50 นาที แต่ถ้าพิมพ์ใหญ่กว่านี้ ปริมาณส่วนผสมในพิมพ์เยอะกว่านี้ ก็จะใช้เวลาอบนานกว่านี้อ่ะค่ะ
  • และเมื่ออบเค้กสุกเสร็จ (ทดสอบด้วยการใช้ไม้แหลมจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา ก็แปลว่าสุก) ก็นำเค้กออกมาทาด้วยเหล้ารัมผสมน้ำส้มนะคะ (สูตรเดียวกับที่ใช้หมักผลไม้) แล้วพอเค้กเย็นสนิท ก็ทาด้วยเหล้ารัมผสมน้ำส้มอีกครั้ง (ความชุ่มฉ่ำตามที่ชอบ) ก่อนจะห่อเค้กด้วยฟอยด์แล้วบ่มไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะถึงเวลาตัดทานอ่ะค่ะ
  • Fruit Cake เป็นเค้กประเภทที่ทำเสร็จใหม่ ๆ จะยังไม่ค่อยมีความฉ่ำของเนื้อเค้กมากนักนะคะ วิธีกินฟรุ๊ตเค้กให้อร่อย คือ หลังจากที่ทำเค้กเสร็จแล้ว ต้องบ่มไว้ในตู้เย็นประมาณสัก 1 เดือน ก่อนจะนำมากินอ่ะค่ะ แล้วระหว่างบ่ม ก็ให้เอาเค้กออกมาพรม/ทา ด้วยเหล้ารัมผสมน้ำส้มเป็นระยะ ๆ ก็จะทำให้เนื้อเค้กมีความฉ่ำหอมมากขึ้น แต่ถ้ารอไม่ไหว อย่างน้อยก็สัก 1 สัปดาห์นะคะ ลองไปทำกันดูค่ะ ^_^