Strawberry Charlotte

Strawberry-Charlotte_ปก

Share this

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต
  • พิมพ์ 26x26 cm
  • ไข่แดง 2
  • น้ำตาลทราย (A) 18 กรัม
  • ไข่ขาว 3
  • น้ำตาลทราย (B) 50 กรัม
  • แป้งเค้ก 70 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมสำหรับมูส
  • นม 150 มล.
  • วิปปิ้งครีม 200 มล.
  • น้ำเชื่อมรสสตรอเบอรี่ของมิตเต้ 70 มล.
  • เจลาตินแผ่น 6 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม
  • ไข่แดง 2
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
  • วิปปิ้งครีม 50 มล.
  • น้ำตาลไอซิ่ง 5 กรัม
  • สตรอเบอรี่สด

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มิตรผล
MITR PHOL PURE REFINED SUGAR

มาตรฐานระดับโลก ไม่ใช้สารฟอกขาว ด้วยขั้นตอนการผลิตที่ได้มาตรฐานระดับโลก ทำให้ได้น้ำตาลทรายขาวที่มีความบริสุทธิ์สูง สะอาด เกล็ดเล็ก สม่ำเสมอ ละลายแล้วไม่มีตะกอน ช่วยคงสีสันของอาหารให้น่ารับประทาน

เมนูแนะนำ : เค้ก, วุ้น, ซาลาเปา, ผลไม้กวน เป็นต้น

น้ำตาลเบเกอรี่
MITR PHOL CASTER SUGAR

น้ำตาลเกล็ดเล็ก สม่ำเสมอ
เนื้อเนียนละเอียด ละลายเร็วเข้ากับส่วนผสมอื่นๆได้ดี ทำให้เนื้อขนมเค้กเนียนนุ่มและเนื้อเค้กขึ้นฟูเร็ว สร้างสรรค์เมนูเบเกอรีได้หลากหลาย

เมนูแนะนำ : แยมโรล มูส ขนมปัง เมอแรงค์

ขนมที่มีหน้าตาสวยงาม และยังสามารถเตรียมไว้ได้ล่วงหน้า เป็นขนมที่เหมาะกับการทำเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ โดยหากไม่ต้องการทำบิสกิตเอง ก็สามารถซื้อบิสกิตเลดี้พิงเกอร์ที่มีขายทั่วไปมาใช้แทนได้ ซึ่งจะช่วยให้ประหยัดเวลามากขึ้น มูสในสูตรนี้ ใช้ น้ำเชื่อมรสสตรอเบอรี่มิตเต้ มาใส่ เพื่อให้ทั้งรสชาติหวาน, กลิ่นหอม และยังเพิ่มสีสันสวยงามให้กับขนมได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนการทำบิสกิต

  • เปิดเตาอบที่ 220C วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 26x26cm ร่อนแป้งแล้วพักไว้
  • วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 26x26cm
  • ร่อนแป้งแล้วพักไว้
  • ตีไข่แดง กับน้ำตาล (A) จนฟูและสีอ่อนลง
Strawberry Charlotte_4
  • ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไป
Strawberry Charlotte_5
  • ตีจนตั้งยอด
Strawberry Charlotte_6
  • ตะล่อม เมอแรงค์ลงในชามไข่แดง โดยแบ่งเป็น 2-3 รอบ
Strawberry Charlotte_7
  • ตะล่อมแป้งลงไป โดยแบ่งเป็น 2 รอบ
Strawberry Charlotte_8
  • จนส่วนผสมเข้ากันดี
Strawberry Charlotte_9
  • ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบ ที่ติดหัวบีบขนาด 0.8cmไว้
Strawberry Charlotte_10
  • บีบเป็นลายทแยงลงบนถาด แล้วร่อนไอซิ่งลงบนเค้ก
Strawberry Charlotte_11
  • นำไปอบ ประมาณ 7นาที หรือจน ด้านบนของเค้กไม่ยุบตัวลง เมื่อกดเบาๆ
Strawberry Charlotte_12
  • ตัดเป็น เส้น 4 ต่อเค้ก 1 สูตร แล้วตัดให้พอดีกับวงเค้ก (ใช้วงขนาด 7 cm ).
Strawberry Charlotte_24
  • วางแผ่นยาวลงไป แล้วตัดชิ้นที่เหลือ เป็นวงเล็ก แล้ววางลงในพิมพ์
Strawberry Charlotte_25

ขั้นตอนการทำมูส

  • บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด (อย่างต่ำ 5 นาที)
Strawberry Charlotte_14
  • ใส่ไข่แดงลงในหม้อ พร้อมน้ำตาลเบเกอรี่มิตรผล และ เทน้ำเชื่อมรสสตรอเบอรี่ของมิตเต้ ตีให้เข้ากัน
Strawberry Charlotte_15
  • นำนมไปอุ่น จนเดือด แล้วเทลงในหม้อ คนตลอดเวลา
Strawberry Charlotte_16
  • นำส่วนผสมที่ได้ ไปตั้งไปอ่อน แล้วต้มจนอุณหภูมิถึง 82C (คนตลอดเวลา)
Strawberry Charlotte_17
  • นำลงจากเตา บีบน้ำออกจาก เจลาติน แล้วใส่ลงในหม้อ คนให้ละลาย
Strawberry Charlotte_18
  • กรองส่วนผสมที่ได้ลงในชาม แล้วเลงไป คนให้เข้ากัน พักจนเย็น
Strawberry Charlotte_19
  • ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด
Strawberry Charlotte_20
  • ตะล่อม 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในชามสตรอเบอรี่
Strawberry Charlotte_21
  • เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามวิปปิ้งครีม
Strawberry Charlotte_22
  • ตะล่อมให้เข้ากัน
Strawberry Charlotte_23
  • เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
Strawberry Charlotte_26
  • นำไปแช่เย็น อย่างต่ำ 4 ชั่วโมงหรือจนอยู่ตัว
    ก่อนเสิร์ฟ นำชาร์ล็อตออกจากพิมพ์
    ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้ว บีบลงด้านบนลองมูส แล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่สด
    สำหรับชาร์ล็อตแบบแก้ว ตัดสตรอเบอรี่เป็นชิ้นเล็ก แล้ววางลงบนมูส
Strawberry Charlotte_27