ทาร์ตลิ้นจี่

Lychee-Tart-ปก

Share this

ส่วนผสมสำหรับ แป้ง Pate sucre
  • เนย
  • วนิลา
  • น้ำตาลไอซิ่ง
  • อัลมอนด์บด
  • แป้งเค้ก
  • ไข่
  • ผงฟู
ส่วนผสมสำหรับครีมลิ้นจี่
  • วิปปิ้งครีม
  • น้ำเชื่อมมิตรผลมิตเต้กลิ่นลิ้นจี่ (Mitte Lychee flavoured syrup),
  • เจลาตินแผ่น
  • ไข่แดง
  • น้ำตาลทราย
  • ลิ้นจี่ในน้ำเชื่อม (ใช้แต่เนื้อลิ้นจี่)

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลไอซิ่งมิตรผล
MITR PHOL ICING SUGAR

เนื้อเนียน ละเอียด ไม่ชื้นง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อน คู่ความอร่อยกับเบเกอรี่เมนูสุดโปรด
เมนูแนะนำ : โดนัท, มาการอง, ทาร์ต, วิปปิ้งครีม

น้ำเชื่อมมิตเต้ กลิ่นลิ้นจี่
LYCHEE MITTE SYRUP

ดื่มด่ำรสชาติหวานล้ำของลิ้นจี่เชียงใหม่เพิ่มสัมผัสหอมละมุน ช่วยเสริมกลิ่นรสให้โดดเด่น เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และเบเกอรี่

  • ลิ้นจี่ เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวมากเลยนะคะ กลิ่นหวานๆของเขา ใกล้เคียงกับกลิ่นกุหลาบด้วยค่ะ
  • แต่การนำลิ้นจี่สดมาใช้ในการทำขนม ไม่ง่ายเลยค่ะ ปุ๊กว่า พอเอาลิ้นจี่สดมาทานพร้อมกับครีมหรือนม เขาจะทำให้รู้สึกถึงรสขม (คล้ายๆกับการทานนมกับ สัปปะรดค่ะ) ดังนั้น ลิ้นจี่ที่ผ่านกระบวนความร้อนแล้ว หรือการใช้แค่กลิ่นจึงเหมาะสมมากกว่านะคะ
  • ครั้งนี้ ปุ๊กเอา น้ำเชื่อมมิตรผลมิตเต้กลิ่นลิ้นจี่ (Mitte Lychee flavoured syrup) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวานให้กับทาร์ตชิ้นเล็ก น่ารักๆ ชิ้นนี้นะคะ เพียงแค่ใส่ไม่มากนักก็สามารถเพิ่มกลิ่นลิ้นจี่หอมๆ ให้กับลิ้นจี่ครีมของเราได้แล้วค่ะ ^^ ตอนที่นั่งจินตนาการถึงทาร์ตลิ้นจี่สูตรนี้ อยากจะใช้เป็นลิ้นจี่สดนะคะ แต่พอลองทำ กลับพบว่า ลิ้นจี่สด ไม่เหมาะค่ะ เพราะในเรื่องของรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เราไม่สามารถกำหนดได้ แล้วยังการที่เขาช้ำ ง่ายมากด้วย แต่ก็ถือว่าเป็นทางเลือกเท่านั้นค่ะ เพราะทาร์ตสูตรนี้ จะใช้เฉพาะตัวครีมลิ้นจี่เป็นใส้อย่างเดียวก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
  • แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับชาดำร้อนสักแก้ว จะอร่อยสุดๆค่ะ

ขั้นตอนการทำแป้ง Pate sucre

  • ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน
  • ตีเนยจนนิ่ม แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน
  • ใส่ไข่ และวานิลลาลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
  • ใส่แป้งลงไปพร้อมอัลมอนด์บด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
Lychee Tart for Mitr Phol 7
  • ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้ว นำไปแช่เย็นอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง
  • ปูกระดาษรองอบลงบนถาด
  • เมื่อพาสตรี้ได้ที่ รีดเป็นแผ่นหนา 4mm แล้วตัดเป็นวงขนาด 10 cm
  • วางลงในวางทาร์ต กดให้พอดี แล้วตัดส่วนเกินออก
  • ปิดด้านบนด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็น อย่างต่ำ 30นาทีก่อนอบ
  • เปิดเตาอบไว้ที่ 180°C
Lychee Tart for Mitr Phol 9
  • นำเข้าอบ 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนการทำครีมลิ้นจี่

  • บลูมเจลาติน โดยแช่แผ่นเจลาตินลงในน้ำเย็นจัด อย่างต่ำ 5 นาที
  • ตีไข่แดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ในหม้อขนาดกลาง
  • นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นในไมโครเวฟ 1.30นาที
  • ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมร้อนลงในหม้อไข่แดง คนตลอดเวลา
  • นำไปตั้งไฟอ่อน จนอุณหภูมิถึง 83°C
  • นำลงจากเตา บีบน้ำออกจากเจลาติน แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน
  • เทผ่านกระชอน แล้วผสมน้ำเชื่อมลิ้นจี่ลงไป คนให้เข้ากัน
Lychee Tart for Mitr Phol 14
  • นำเอาเนื้อลิ้นจี่ออกจากน้ำเชื่อม แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
  • วางเนื้อลิ้นจี่ลงบนแป้งทาร์ต
  • เทครีมลิ้นจี่ลงไป
  • นำไปแช่เย็น อย่างต่ำ 4 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
  • ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันจนตั้งยอด แล้วบีบลงบนทาร์ต ตกแต่งตามต้องการ