สังขยาชาไทย

สังขยาชาไทย (น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ)

- BY มิตรผล -

ส่วนผสม สังขยาชาไทย

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ มิตรผล
MITR PHOL NATURAL CANE SUGAR

กลิ่นหอมและสีสันจากอ้อยธรรมชาติ 100% ใช้ชีววิธีแทนการใช้สารเคมี และผ่านกระบวนการกรองอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้น้ำตาลเกล็ดคุณภาพที่หวานหอม และสีสันจากธรรมชาติ สะอาด ปลอดภัยเหมาะกับการประกอบอาหาร คาว หวาน และเครื่องดื่ม
เมนูแนะนำ : น้ำสมุนไพร, น้ำจิ้ม, ขนมปังสังขยา, ปลาทูต้มเค็ม

ขั้นตอนการทำ

ในอ่างผสมใบแรก ให้เราใส่แป้งสาลี น้ำชาลงไป แล้วคนให้เข้ากันนะคะ *** อัตราส่วนผงชาต่อน้ำ สำหรับการชงชา ขึ้นกับยี่ห้อ ขึ้นกับความเข้มที่ชอบ แต่โดยทั่วไปแล้ว เราจะใช้ผงชา 5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ ¾ ถ้วย ชงแล้วจะได้น้ำชาประมาณ ½ ถ้วย ค่ะ

จากนั้นก็นำสังขยาไปตุ๋นด้วยไฟกลางอ่ะค่ะ ซึ่งช่วงแรกของการตุ๋น คนด้วยตะกร้อมือเป็นระยะ ๆ ได้ ไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา เพราะความร้อนจากน้ำในหม้อตุ๋น จะยังส่งมาถึงสังขยาไม่มากเท่าไหร่ แต่พอผ่านไปสัก 10 นาที ควรใช้ตะกร้อมมือคนตลอดเวลานะคะ ไม่งั้นสังขยาบางส่วนอาจจจะจับตัวกันเป็นลิ่ม ๆ ได้อ่ะค่ะ

*** วิธีการตุ๋นสังขยา ทำได้ 2 แบบ แบบแรกคือนำหม้อหรืออ่างสังขยาไปตั้งเตาไฟ โดยตรงเลยนะคะ วิธีนี้จะทำให้สังขยาสุกและเซตตัวไว ข้นไว แต่ว่าด้วยความที่ความร้อนจากเตาสัมผัสหม้อโดยตรง ถ้ากวนไม่ทัน ก็อาจจะทำให้สังขยาจับตัวกันเป็นลิ่มง่าย และไหม้ก้นหม้อได้ง่ายกว่าอีกแบบค่ะ

แบบที่สอง คือ การนำหม้อมีส่วนผสมสังขยาชาไทย วางซ้อนลงในหม้อน้ำอีกใบ ก่อนจะเอาไปตั้งเตาไฟ ซึ่งหม้อใบที่อยู่ด้านล่างจะต้องใหญ่กว่า และปริมาณน้ำที่ใส่ลงไปในหม้อด้านล่างก็จะมีความสูงเท่ากับสังขยาที่อยู่ในหม้อด้านบนนะคะ วิธีนี้ความร้อนจากเตาไฟจะทำให้น้ำในหม้อด้านล่างร้อนและเดือดก่อน แล้วความร้อนจากน้ำในหม้อด้านล่าง ก็จะมาทำให้สังขยาในหม้อด้านบนของเราสุกอีกทีอ่ะค่ะ

ซึ่งวิธีนี้เนี่ย นอกจากจะต้องใช้อุปกรณ์เยอะกว่า ดูยุ่งยากกว่า แถมยังใช้เวลาในการกวนสังขยานานกว่า แต่ว่าสังขยาก็จะจับตัวกันเป็นเม็ดยากกว่า และตัดปัญหาเรื่องไหม้ก้นหม้อไปได้เลยนะคะ ซึ่งถ้าเพื่อน ๆ เลือกการตุ๋นแบบที่สองเนี่ย ระหว่างหม้อชั้นบนกับหม้อชั้นล่าง ให้เราเอาผ้าขนหนูผืนเล็ก ๆ ประมาณผ้าเช็ดหน้า วางไว้ที่ก้นหม้อชั้นล่างสักหน่อย เพื่อช่วยให้หม้อด้านบนไม่ขยับตัวไปมามากนักอ่ะค่ะ

*** เวลาที่ใช้กวนสังขยาของแต่ละคนอาจจะไม่เท่ากัน ขึ้นกับปริมาณที่ทำ ขึ้นกับความหนาของหม้อ ขึ้นกับความแรงเตาเตาไฟ และถ้าตุ๋นแบบที่สอง ก็ขึ้นกับปริมาณน้ำในหม้ออีกด้วยอ่ะค่ะ แต่ถ้าทำสูตรเดียวกัน วิธีการตุ๋นแบบเดียวกันนี่ ก็จะใช้เวลาไม่ต่างกันมากนะคะ

เนื่องจากว่าสังขยาชาไทยสูตรนี้เนี่ย เป็นสูตรที่เราไม่ได้ใส่สารกันบูดใด ๆ เพราะงั้นแล้วจะเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5 วันนะคะ ซึ่งตอนเก็บในตู้เย็นเนี่ย ความเย็นจะทำให้สังขยาข้นขึ้นอีกหน่อยนึง แต่พอเอาออกมาวางนอกตู้เย็นสักแป๊บ ก็จะคืนตัวกลับมาข้นเท่าเดิมอ่ะค่ะ ลองไปทำดูกันนะคะ