ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

Mitrphol Sugar - น้ำตาลมิตรผล > All recipes > ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-ปก

Share this

ส่วนผสม น้ำซุป-เนื้อตุ๋น
  • กระดูกซี่โครงวัว 1 กิโลกรัม
  • เนื้อสามชั้น 700 กรัม
  • เนื้อน่องลาย 500 กรัม
  • เอ็นขา 500 กรัม
  • ม้าม 300 กรัม
  • อบเชยยาว 1.5 นิ้ว 6 ชิ้น
  • รากผักชีโขลกหยาบ 10 ราก
  • กระเทียมไทยโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย
  • พริกไทยดำโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลกรวดมิตรผล 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าวมิตรผล 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
  • เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 6 ลิตร
ส่วนผสม น้ำตาลเคี่ยว
  • น้ำตาลมะพร้าวมิตรผล 300 กรัม
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสม ซอสพริกน้ำส้ม
  • ซอสพริก 1 ถ้วยตวง
  • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมอื่นๆ
  • เนื้อวัวส่วนหางจระเข้ (หั่นชิ้นบาง) 300 กรัม
  • ตับวัวหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
  • ผ้าขี้ริ้วหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
  • เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 1 กิโลกรัม
  • ถั่วงอก 1 กิโลกรัม
  • กระเทียมเจียวตามชอบ

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลกรวดมิตรผล
MITR PHOL NATURAL ROCK SUGAR

กลิ่นหอมและสีสันจากอ้อยธรรมชาติ 100% ใช้ชีววิธีแทนการใช้สารเคมี และผ่านกระบวนการกรองอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้น้ำตาลเกล็ดคุณภาพที่หวานหอม และสีสันจากธรรมชาติ
เมนูแนะนำ : น้ำสมุนไพร, น้ำจิ้ม, ขนมปังสังขยา, ปลาทูต้มเค็ม

น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว
MITR PHOL COCONUT SUGAR

เสน่ห์ความอร่อยของอาหารไทย เคล็ดลับจากรุ่นสู่รุ่น เนื้อเนียน ไม่แยกชั้น ละลายง่าย ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยเข้มข้น ปลอดภัยต่อผู้บริโภคไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เมนูแนะนำ : หมูปิ้งนมสด, น้ำปลาหวาน, แกงกะทิ, สังขยาฟักทอง

ขั้นตอนการทำ

  • เริ่มต้น เรามาทำในส่วนของน้ำซุปและเนื้อตุ๋นกันก่อนค่ะ ก็ให้เราตั้งหม้อน้ำบนเตาไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่กระดูกซี่โครงวัวที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้มนะคะ
  • ซึ่งในขณะต้มกระดูก จะสังเกตุเห็นว่ามีฟองสีขาวๆ ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำเต็มไปหมด ก็ให้หมั่นช้อนฟองทิ้งจนกระทั่งน้ำซุปใส่ค่ะ
  • จากนั้นก็ใส่สามชั้น เนื้อน่องลาย เอ็นขา ม้าม โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยที่ห่อด้วยผ้าขาวบางและมัดแน่นลงไป ปรุงรสด้วยซีอิวขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาลกรวด และน้ำตาลปี๊บมิตรผลนะคะ
  • หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ให้น้ำเดือดเบาๆ ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ถ้าหากมีฟองขาวลอยขึ้นมา ก็หมั่นช้อนฟองทิ้งให้หมดด้วยค่ะ
  • ระหว่างตุ๋นเนื้อ เราก็มาทำในส่วนของน้ำตาลเคี่ยวไว้สำหรับปรุงรสก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม และซอสพริกน้ำส้มไว้สำหรับจิ้มทานคู่กับเนื้อตุ๋น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดงแบบเพชรบุรีนะคะ
  • สำหรับน้ำตาลเคี่ยว ก็ให้เราเทน้ำตาลปี๊บมิตรผล และน้ำเปล่าลงในหม้อใบเล็ก ๆ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยว ประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งน้ำในหม้อลดเหลือประมาณ 2/3 จากของเดิม ก็ปิดไฟเตา แล้วพักน้ำตาลเคี่ยวไว้ให้เย็นค่ะ
  • ส่วนซอสพริกน้ำส้ม ก็ให้เราผสมซอสพริก พริกกะเหรี่ยงบดละเอียด น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าลงในหม้อใบย่อม ๆ คนให้เข้ากันนะคะ แล้วนำไปตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อน พอเดือดทั่วก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
  • และพบครบ 3 ชั่วโมง เราก็จะได้เนื้อตุ๋นออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้ ก็จัดการหั่นไว้เป็นชิ้นพอคำนะคะ
  • พอถึงเวลาจะเสริฟ ก็ให้เราลวกถั่วงอก ลวกเส้นใส่ชามค่ะ หรือถ้าใครจะทานเป็นเกาเหลาก็ลวกแต่ถั่วงอกนะคะ (ลวกในหม้อน้ำเดือดอีกใบ) แล้วก็ระหว่างนั้นก็ลวกตับ ผ้าขี้ริ้ว เนื้อสด ในหม้อน้ำซุปค่ะ หยิบเนื้อตุ๋นใส่ลงไปในชามมากน้อยตามชอบ ตามด้วยตับ ผ้าขี้ริ้ว เนื้อสดที่ลวกไว้ ตักน้ำตาลเคี่ยว ใส่ลงไปครึ่งช้อนโต๊ะ ตักน้ำซุปใส่ลงไปพอปริ่มๆ เส้น โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และราดด้วยซอสพริกน้ำส้มอีกสัก 1 ช้อนโต๊ะ เท่านี้เราก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นอร่อยๆ ในสไตล์เพชรบุรีแล้วอ่ะค่ะ ลองไปทำทานกันดูนะคะ
  • เพิ่มเติม
  • เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นแบบนี้ คือ การใช้น้ำตาลเคี่ยวในการปรุงรส ดังนั้นแล้วน้ำตาลที่นำมาใช้ จะต้องสะอาด ไม่มีสิ่งสกปรกเจือปน มีความหวานหอม และมีสีที่ไม่เข้มมากจนเกินไปค่ะ
  • ทั้งน้ำตาลเคี่ยว และซอสพริกน้ำส้ม ถ้าใช้ไม่หมดในครั้งเดียว สามารถใส่ขวดเก็บไว้ได้ค่ะ
  • รสชาติของน้ำซุปที่ได้ ขึ้นอยู่กับว่าปริมาณน้ำซุปในหม้อลดลงไปมากน้อยแค่ไหน หากลดลงมาก ชิมแล้วรู้สึกรสเข้มเกินไป ก็เติมน้ำเปล่าลงไปเจือจางได้นะคะ และในขณะเดียวกันถ้าชิมแล้วรู้สึกรสอ่อนเกินไป ก็ให้เคี่ยวต่อไปอีกสักหน่อยค่ะ แต่โดยปกติแล้วน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เพชรบุรี จะไม่ค่อยจัด และกลิ่นเครื่องเทศจะเบา ๆ นะคะ