ก๋วยจั๊บไก่ตุ๋น

Mitrphol Sugar - น้ำตาลมิตรผล > All recipes > ก๋วยจั๊บไก่ตุ๋น

ก๋วยจั๊บไก่ตุ๋น

ก๋วยจั๊บไก่ตุ๋น-ปก

Share this

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
  • - เส้นก๋วยจั๊บ 400 กรัม
  • - แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
  • - น้ำเปล่าสำหรับต้มเส้น 2 ลิตร
  • - น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
  • - ปีกบนไก่ 10 ชิ้น
  • - เครื่องในไก่ 4 พวง
  • - เลือดไก่ 1 ก้อน
  • - เต้าหู้พวง 20 ชิ้น
  • - ไข่ไก่ต้มสุกปอกเปลือก 5 ฟอง
  • - โครงไก่ 1 ตัว
  • - ผงพะโล้ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • - กระเทียมกลีบใหญ่ 15 กลีบ
  • - กระเทียมไทย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • - รากผักชี 10 ราก
  • - พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
  • - ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
  • - เกลือป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • - น้ำตาลกรวดมิตรผล 1/3 ถ้วย
  • - ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • - น้ำเปล่าทำน้ำซุป 3.5 ลิตร
  • - น้ำมัน 1 ถ้วย
  • - กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
  • - ผักชี 2 ต้น

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลกรวด
MITR PHOL NATURAL ROCK SUGAR

กลิ่นหอมและสีสันจากอ้อยธรรมชาติ 100% ใช้ชีววิธีแทนการใช้สารเคมี และผ่านกระบวนการกรองอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้น้ำตาลเกล็ดคุณภาพที่หวานหอม และสีสันจากธรรมชาติ สะอาด ปลอดภัยเหมาะกับการประกอบอาหาร คาว หวาน และเครื่องดื่มทุกประเภท ให้ความหอมหวานทุกเมนู
เมนูแนะนำ : น้ำสมุนไพร, น้ำจิ้ม, ขนมปังสังขยา, ปลาทูต้มเค็ม

ขั้นตอนการทำ

  • เริ่มแรกเรามาทำน้ำซุปกันก่อนนะคะ ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาจนเดือด ใส่รากผักชี 5 รากและกระเทียมกลีบใหญ่ที่ทุบพอแตกลงไป ตามด้วยโครงไก่ที่ล้างสะอาดแล้วค่ะ
  • พอน้ำเดือดอีกทีจะเห็นฟองขาวๆ ลอยอยู่ด้านบน ก็ใช้ทัพพีช้อนออกให้หมดนะคะ แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนต้มเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีค่ะ
  • ระหว่างนั้นโขลกรากผักชีที่เหลือ กระเทียมไทย และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด โขลกเสร็จก็ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอม ตามด้วยผงพะโล้
  • ผัดพอผงพะโล้ส่งกลิ่นหอม ก็ไข่ต้ม เครื่องในไก่ ปีกบนไก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเกลือป่นตามลงไป ผัดให้เข้ากันจนสีของซีอิ๊วเคลือบไข่ ก็ปิดไฟเตาเลยนะคะ
  • ตักเครื่องในกระทะใส่ลงในหม้อน้ำซุปค่ะ แล้วใส่น้ำตาลกรวดมิตรผลตามลงไป เร่งไฟแรงให้เดือด พอเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วต้มไปประมาณ 1 ชม. นะคะ (หากมีฟองขาวๆ ก็ช้อนออกด้วยค่ะ)
  • พอครบ 1 ชม. ก็ตักไข่ เครื่องในไก่ และปีกบนออกมาพักไว้ก่อนนะคะ ไม่งั้นจะเปื่อยเกิน จากนั้นใส่เลือดที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำลงไป แล้วต้มไฟอ่อน ๆ ต่ออีก 1 ชม. ค่ะ
  • ระหว่างนี้เราก็จะมาต้มเส้นก๋วยจั๊บกันนะคะ ให้เอาน้ำเปล่า 1.5 - 2 ลิตรใส่หม้อ ตั้งบนเตาไฟกลาง พอน้ำเดือดก็ค่อย ๆ หยิบเส้นก๋วยจั๊บใส่ลงไปต้มค่ะ โดยแบ่งต้มเป็น 2 ครั้ง แต่ละครั้งให้ใช้วิธีหยิบเส้นก๋วยจั๊บโรยลงในหม้อ อย่าขยุ้มเป็นกำมือแล้วใส่ลงไปพรวดเดียวนะคะ เส้นจะติดกันเป็นก้อน และพอใส่เส้นลงไปแล้ว ก็ให้เอากระชอนคนเบา ๆ อย่าให้เส้นรวมตัวกัน พอเส้นเริ่มม้วนอย่างในภาพ ก็เอากระชอนตักขึ้นใส่หม้ออีกใบไว้เลยอ่ะค่ะ อย่าต้มเส้นนานเกิน ไม่งั้นทิ้งไว้เส้นจะเละนะคะ
  • พอต้มเสร็จหมด เทน้ำต้มเส้นใส่ลงในหม้อที่มีเส้นประมาณ 5 ถ้วย แล้วเอาไปตั้งไฟ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำตามสูตร เทใส่ในหม้อเส้น คนให้เข้ากัน พอเดือดทั่วก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
  • หันมาตั้งกระทะบนเตาไฟนะคะ ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ
  • ช้อนเศษกระเทียมในกระทะออกให้หมด แล้วใส่เต้าหู้พวงลงไปทอด พอกรอบนอกนุ่มในทั้ง 4 ด้าน ก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกันนะค่ะ
  • สุดท้ายก็จัดการหั่นเครื่องในเป็นชิ้นพอคำ ผ่าไข่ฟองละ 2-4 ซีก ซอยผักชีไว้แบบหยาบๆ แล้วก็จัดเส้น + เครื่องต่างๆ ลงชาม ราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ ที่อยู่ในหม้อ เราก็จะได้ก๋วยจั๊บไก่ตุ๋นออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่แหละค่ะ ซึ่งแม้จะหลายขั้นตอน แต่ขอบอกว่าเมื่อทำเสร็จออกมาแล้ว จะรู้สึกว่าคุ้มค่ามากเลย ลองทำดูนะคะ
  • :: เพิ่มเติม ::

  • น้ำตาลกรวดมิตรผล เป็นน้ำตาลที่ผ่านกรรมวิธีการตกผลึกอย่างช้าๆ จึงมีรสหวานหอมกลมกล่อม เหมาะกับการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ตุ๋นรังนก ต้มยาจีน รวมไปถึงต้มน้ำเก๊กฮวยอ่ะค่ะ
  • ถ้าชอบไข่ที่หนึบๆ เหนียว ๆ พอครบ 1 ชม. ก็ยังไม่ต้องตักไข่ออก ให้ต้มไปพร้อมกับเลือดต่ออีก 1 ชม. เลยนะคะ

  • - สามารถใช้แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แทนแป้งข้าวโพดได้ค่ะ

  • - หากชอบเส้นหมี่ ใช้เส้นหมี่ลวก แทนเส้นก๋วยจั๊บก็ได้นะคะ