โดนัท (ไอซิ่ง)

- BY มิตรผล -

ส่วนผสม "โดนัท"

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
เนยจืดละลาย 40 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กลิ่นวนิลา ½ ช้อนชา
น้ำตาลเบเกอรี่ มิตรผล 30 กรัม
ยีสต์ 4 กรัม
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
นมจืด 70 มิลลิลิตร
น้ำมันหรือเนยขาว สำหรับทอดโดนัท 1 – 2 ลิตร

ส่วนผสม "ไอซิ่งเคลือบโดนัท"

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลเบเกอรี่
MITR PHOL CASTER SUGAR

น้ำตาลเกล็ดเล็ก สม่ำเสมอ
เนื้อเนียนละเอียด ละลายเร็วเข้ากับส่วนผสมอื่นๆได้ดี ทำให้เนื้อขนมเค้กเนียนนุ่มและเนื้อเค้กขึ้นฟูเร็ว สร้างสรรค์เมนูเบเกอรีได้หลากหลาย
เมนูแนะนำ : แยมโรล มูส ขนมปัง เมอแรงค์

ขั้นตอนการทำ

เริ่มแรกเลยให้เราผสมนมจืดกับ “น้ำตาลเบเกอรี่มิตรผล” รวมกัน แล้วคนให้น้ำตาลละลายนะคะ จากนั้นก็เอาแก้วนมเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที กะว่าพอให้นมอุ่น ๆ ก็หยิบออกมา แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาทีค่ะ
*** น้ำตาล เป็นอาหารของยีสต์ ทำให้ยีสต์เจริญเติบโต ส่งผลให้ขนมปังของเราขึ้นฟูนะคะ
*** ระวังอย่าให้นมร้อนเกินไป ถ้านมร้อนมากจะทำให้ยีสต์ตายค่ะ อุณหภูมิของนมที่เหมาะสม คือ เราสามารถเอานิ้วจิ้มลงไปในนม แล้วทนได้สบายๆ นะคะ

คนส่วนผสมด้วยช้อนพอให้เข้ากันดี ไม่มีแป้งขาว ๆ ติดขอบอ่าง ก็เทแป้งลงบนโต๊ะ (พื้นเรียบ) แล้วนวดแป้งด้วยวิธีการใช้ด้านล่างของฝ่ามือข้างที่ถนัดกดและผลักแป้งออกไป แล้วก็ใช้ปลายนิ้วของมือข้างเดียวกัน รวบแป้งกลับเข้ามาด้วยความรวดเร็ว ทำสลับกันไปอย่างนี้เรื่อย ๆ หากแป้งติดมือหรือติดโต๊ะ ก็โรยแป้งอเนกประสงค์ลงไปบาง ๆ ที่โต๊ะหรือทาแป้งบาง ๆ ที่มือได้นะคะ นวดจนแป้งมีความนุ่มเหนียว ไม่ติดมือและไม่ติดพื้นโต๊ะ (ประมาณ 40-45 นาที) ก็เป็นอันว่าใช้ได้ล่ะค่ะ

จากนั้นก็คลึงแป้งให้เป็นทรงกลม พับเก็บริมแป้งไว้ใต้ล่างให้เรียบร้อย ใส่แป้งลงอ่างผสมใบเดิม (ที่โรยแป้งอเนกประสงค์ไว้บาง ๆ เพื่อกันติด) แล้วคลุมด้วยฟิล์มใส เพื่อป้องกันแป้งแห้ง แล้วก็พักแป้งไว้ประมาณ 45 นาที – 1 ชม. หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็น 2 เท่านะคะ
*** เหตุที่ต้องคลึงแป้งให้เป็นทรงกลม เพื่อที่เวลาแป้งขึ้นฟู จะได้สังเกตุง่าย ๆ ว่าขึ้นฟูเป็น 2 เท่ารึเปล่าค่ะ

กรณีที่ไม่แน่ใจว่าแป้งจะขึ้นฟูได้ที่หรือยัง ให้เราเอานิ้วชี้จิ้มลงไปในอ่างแป้งสาลี ให้แป้งติดนิ้วบางๆ นะคะ แล้วก็จิ้มลงไปตรงกลางแป้งโดนัทของเรา ถ้าแป้งโดนัทเป็นรู ไม่คืนสภาพแบบในภาพด้านล่าง แปลว่าแป้งโดนัทขึ้นฟูได้ที่แล้วค่ะ แต่ถ้าสมมติว่าแป้งเด้งกลับทันที ไม่เป็นรอยบุ๋มแบบนี้ แสดงว่าต้องพักแป้งต่ออีกสักพักนะคะ

จากนั้นก็คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 ซม. นะคะ จะคลึงก้อนใหญ่ให้เป็นแป้งแผ่นใหญ่ทีเดียว หรือแบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน แล้วทยอยคลึงทีละก้อนก็ได้อ่ะค่ะ
คลึงเสร็จก็เอาพิมพ์โดนัท หรือพิมพ์วงกลมที่มีขนาดเล็กใหญ่ต่างกัน มากดให้เป็นรูปโดนัทตามในภาพนะคะ
*** พิมพ์โดนัทแบบในภาพ หาซื้อได้ตามร้าน 60 บาท หรือตามแผนกเครื่องครัวในห้างทั่วไป

ระหว่างนั้นเราก็จะมาทำไอซิ่งกันนะคะ
ก็ให้เราผสม “ไอซิ่งมิตรผล” + นมสดร้อน + เนยละลาย และกลิ่นวนิลารวมกัน แล้วคนให้เข้ากันดี ก็เป็นอันว่าเราได้ไอซิ่งสำหรับเคลือบหน้าโดนัทแล้วค่ะ

และพอโดนัทเย็นสนิทดี ก็จับโดนัทแต่ละชิ้นมาชุบไอซิ่งแบบในภาพด้านล่างนี้ แล้วก็โรยเกล็ดน้ำตาลตามชอบนะคะ หรือถ้าใครชอบหน้าโดนัทที่เป็นสีต่างๆ เช่น ชมพู ฟ้า ก็ให้เอาสีผสมอาหารหยดใส่ลงไปในไอซิ่งสักหน่อย ปริมาณสีที่ใช้ก็แล้วแต่ความเข้มของสีที่ต้องการค่ะ หรือถ้าใครรู้สึกว่าไอซิ่งที่เคลือบบางไป อยากให้หนา ๆ หวาน ๆ กว่านี้อีกสักหน่อย ก็ใส่ “ไอซิ่งมิตรผล” เพิ่มไปอีกสัก 2-3 ช้อนโต๊ะนะคะ
** สีที่ใช้ผสมในไอซิ่ง ใช้ได้ทั้งสีน้ำ สีเจล และสีผง แต่ถ้าเป็นสีผง ควรผสมน้ำให้ละลายก่อนนำมาใช้ผสมในไอซิ่งค่ะ