เอแคล์

เอแคล์-ปก

Share this

ส่วนผสม ตัวแป้ง
  • แป้งเค้ก 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 200 กรัม
  • เนยสด 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
ส่วนผสม ไส้เอแคลร์
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • แป้งข้าวโพด 35 กรัม
  • มิตรผลแคลอรี่ 10 กรัม
  • เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
  • นมสด 500 กรัม
  • นมผง 10 กรัม
  • วานิลาผง 1 ช้อนชา
  • น้ำ 250 กรัม
  • เนยสด 115 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 35 กรัม
  • เฮฟวี่วิปปิ้งครีม 25 กรัม
ส่วนผสม แครกคาแรง
  • เนยสด 40 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
  • อัลมอนป่น 10 กรัม
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน 15 กรัม
  • สีผสมอาหาร

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลไอซิ่งมิตรผล
MITR PHOL ICING SUGAR

นื้อเนียน ละเอียด ไม่ชื้นง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อน คู่ความอร่อยกับเบเกอรี่เมนูสุดโปรด ผลิตจากน้ำตาลทรายขาวคุณภาพสูง และแป้งมันสำปะหลังชั้นดี ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานทำให้ได้น้ำตาลไอซิ่งขาว สะอาด ขาวบริสุทธิ์

ชูครีม Choux Cream เป็นขนมที่คลาสสิคได้รับความนิยม มาตลอด ทั้งนี้จะมีความสับสนระหว่างชูครีมกับเอแคล เนื่องจากคนไทยนิยมเรียก ชูครีมว่าเอแคล ขอยกตัวอย่างความแตกต่างกันดังนนี้นะคะ
Choux Cream คือ ขนมหวานชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส เดิมจะเรียกว่า ชู อา ลาเครม์ คำว่า ชู หมายถึง กะหล่ำปลีและ ลาเครม์ หมายถึง ครีม ดังนั้น ชู อา ลาเครม์ คือ กะหล่ำปลีมีครีม หรือ ขนมที่มีรูปร่างเหมือนกะหล่ำปลี แล้วสอดไส้ครีมตรงกลาง คนไทยมักจะเรียกผิดกันตลอดมาว่าเอแคลร์
Éclair (เอแคลร์) เกิดจากการราดด้วยช๊อกโกแลตเป็นเส้นๆ ไปมาเหมือนสายฟ้าบนขนม จึงแปลว่าสายฟ้า ซึ่งทั้ง Choux Cream และ Éclair ใช้แป้ง Choux Dough ชนิดเดียวกันแต่ต่างกันที่รูปทรง โดย Éclair จะทำเป็นแท่งยาวๆ ใส่ไส้ กาแฟ หรือ ช็อกโกแล็ต ราด Topping เป็นรูปสายฟ้าด้วย ช็อกโกแล็ต หรืออื่นๆ
นอกจากนี้ยังมีการตกแต่งชูครีม ด้วย แครกคาแรง(Craquelin) ทั้งนี้ เพื่อเป็นการเพิ่มสีสรรให้มีความน่าสนใจ สะดุดตาผู้พบเห็น นอกจากความสวยงามแล้ว การทำชูครีมก็ต้องคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคด้วยนะคะสำหรับผู้ที่ระมัดระวังในการรับประทานน้ำตาล หรือต้องการทานชูครีม ที่อร่อยแต่ขอ น้ำตาลน้อยหน่อย เรามีสูตรแนะนำค่ะ
เป็นสูตรที่ใช้มิตรผลแคลอรี่แทนน้ำตาลทรายทั่วไป ซึ่ง ประกอบด้วย ซูคราโลส ซึ่งเป็นสารทดแทนความหวาน ที่ไม่มีแคลอรี และหวานกว่าซูโครส(น้ำตาล )ประมาณ 600 เท่า สามารถทนความร้อนในการหุงต้มได้ดีเลยค่ะ

ขั้นตอนการทำ ตัวแป้ง

  • เริ่มจากต้มน้ำกับเนยสดพอเดือดและเนยละลาย
  • ใส่แป้งทั้งหมดลงคนเร็วๆไม่อย่างนั้นแป้งจะเป็นก้อน คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
  • คนจนแป้งไม่ติดกระทะยกลงจากเตา
  • พักแป้งให้อุ่นใส่ไข่ทีละฟองคนให้เข้ากันทุกครั้งจึงใส่ฟองต่อไป
  • ได้เนื้อลักษณะข้นหนืด
  • ทาเนยที่ถาด ให้ทั่ว ตักแป้งใส่กรวยที่มีหัวบีบรูปดาว บีบเป็นรูปกลมลงในถาดให้มีระยะห่างเท่าๆกัน วางแป้งแครกคาแรงวงกลมบนแป้งชูซ์ กดเบา ๆ
  • นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮน์ ประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบแซะออกพักไว้ให้เย็น
  • นำมาบรรจุไส้ให้เต็ม

ขั้นตอนการทำ ไส้ครีม

  • นำส่วนผสมที่เป็นของแห้งทั้งหมดมารวมกัน มี มิตรผลแคลอรี่ นมผง แป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด วานิลาผง และเกลือลงในอ่างผสมคนส่วนผสมให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ
  • ผสมนม ไข่แดง และน้ำ คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนผสมลงในส่วนผสมข้อ 1 คนเร็วๆให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น
  • ใส่เนย และ เฮฟวี่วิปปิ้งครีม ลงไป คนจนละลาย และเข้ากันดียกลงจากเตา ได้ไส้ชูครีมที่สำเร็จ

ขั้นตอนการทำ ไส้ครีม

  • - ปั่น เนยกัยบแป้งให้เข้ากันเป็นเม็ดทราย ใส่น้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์ป่นและเกลือ ปั่นอีกจนเป็นเม็ด ใส่ไข่แดงลงไป ปั่นจนเข้ากันและจับเป็นก้อน
  • - แบ่งแป้งแครกคาแรงเป็น 2 ส่วน ใส่สีผสมอาหารชนิดเจลสีชมพู และฟ้า ผสมกับแป้ง ใช้พายยางผสมให้เข้ากันทั้ง 2 สี วางบนแผ่นซิลิโคนรองอบ คลึงให้เป็นแผ่นหนา 2 มิลลิเมตร แช่ในช่องแช่แข็ง พออยุ่ตัว ตัดแป้งแครกคาแรงใหด้วยพิมพ์วงกลมให้มีขนาดใหญ่เท่าแป้งชูซ์ วางบนแป้งชูซ์ กดเบา ๆ

Tips

  • - ก่อนลงมือทำวอร์มเตาอบไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาอบ ๑๕ นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง
  • - สามารถใช้น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อยธรรมชาติหรือน้ำตาลมิตรผลโกลด์ในปริมาณ 200 กรัม แทน มิตรผลแคลอรี่ได้เพื่อให้ได้ครีมที่มีรส และกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ และเป็นการสร้างผลิตภัฒฑ์ใหม่
  • - ควรอบขนมให้เป็นสีเหลืองทองจะไม่ยุบ หากเอาจากเตาอบเร็วไปขนมจะยุบแบน
  • - ตอนกวนไส้ครีมช่วงแรกๆจะไม่ข้นในทันทีต้องระวังก้นภาชนะจะไหม้ได้ ต้องคนให้ทั่วด้วยตะกร้อมือ
  • - ตัวแป้งสามารถทำไว้ล่วงหน้าเก็บใส่ถุงเข้าตู้เย็นไว้
  • - แครกคาแรง ควรผสมสีให้เข้ม เพราะเมื่ออบสุกขนมจะมีสีน้ำตาลทำให้สีคล้ำลง