ปุยฝ้าย

ปุยฝ้าย

Share this

ส่วนผสม ปุยฝ้าย
  • แป้งเค้ก 450 กรัม
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำ 400 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • วานิลา 1 ช้อนชา
  • โอวาเล็ต 15 กรัม

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลทรายแดงสำหรับเบเกอรี่
MITR PHOL BROWN SUGAR FOR BAKERY

เนื้อละเอียด คุ้มค่า ไม่ต้องร่อน ด้วยเนื้อน้ำตาลทรายแดงที่มีคุณภาพของมิตรผลผ่านกระบวนการร่อนที่ได้มาตรฐาน ทำให้ได้น้ำตาลทรายแดงที่เหมาะกับการทำเบเกอรี เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมหวานให้เมนูเบเกอรี และช่วยให้เบเกอรีมีเนื้อเนียน ฉ่ำและนุ่ม

  • ขนมปุยฝ้ายที่เราเห็นกันหลากหลายตามท้องตลาด จะเป็นปุยฝ้ายเนื้อสีขาวๆแล้วมีการแต่ง แต้มเติมสีสรรให้สวยงาม น่ารับประทาน สำหรับวันนี้เราจะมาทำปุยฝ้ายเช่นกันนะคะแต่เป็นปุยฝ้ายที่มีกลิ่นหอมหวานเข้มข้น จากน้ำตาลทายแดงที่ไม่ผ่านการฟอกสี ได้สีน้ำตาลซึ่งเป็นสีจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ แป้งเค้กที่ใช้ ควรเลือกแป้งที่ใหม่ร่อนก่อนสักครั่งหนึ่งก็พอแล้วค่ะ แล้วนำมาชั่ง ตามสัดส่วนที่บอกไว้ไข่ไก่ก็ต้องเลือกไข่ใหม่ๆนะคะ ซื้อตามร้านที่ขายดี ขายออกทุกวันเราจะได้ไข่ใหม่ สุตรนี้จะมีสารเสริมคุณภาพคือโอวาเล็ด ( Ovalet ) ถ้าไม่มีสามารถใช้ เอสพี( SP ) แทนได้ค่ะ ตัวนี้จะเป็นตัว Emulsifier มีคุณสมบัติ ช่วยให้เนื้อขนมละเอียด นุ่ม และเก็บความชื้นได้นาน ใช้ในปริมาณ 3-5 เปอร์เซ็นของน้ำหนักแป้งโดยรวม วีธีใช้ใช้รวมกับของเหลวต่างๆ

ขั้นตอนการทำ

  • เริ่มจากเรานำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันมี แป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น น้ำ น้ำตาลทรายแดง ไข่ไก่ วานิลา และ โอวาเล็ต
  • ตีด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงให้ขึ้นฟูขาวหรือประมาณ 6- 7 นาที
  • จะได้ลักษณะที่ขึ้นฟูสีเริ่มอ่อนลง
  • ตักใส่กระทงกระดาษให้เต็ม
  • ตกแต่งลวดลายตามชอบ
  • นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 – 10 นาที
  • ได้ขนมที่แตกสวยงาม พักขนมไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท

Tips

  • - ลักษณะที่ดีของปุยฝ้ายของขนมปุยฝ้าย คือ นิ่ม เบา และ หน้าแตก 3-5 แฉก
  • - ตั้งลังถึงใส่น้ำ ประมาณ 3/4 ของลังถึง ปิดฝา เร่งไฟแรง จนน้ำเดือดพล่านแล้วหรี่ลง เปิดฝาเช็ดน้ำออก
  • - การนึ่งขนมควรใช้ไฟปานกลาง
  • - การเปิดฝา ให้รีบเปิดเร็วๆเพื่อป้องกันน้ำหยด ต้องใช้ผ้าเช็ดหยดน้ำใต้ฝาทุกครั้ง
  • - ควรเลือกใช้น้ำตาลทรายแดงที่ไม่มีน้ำตาลจับกันเป็นก้อนๆ
  • - น้ำตาลทรายแดงช่วยให้ขนมปุยฝ้ายมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะ และมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำแบบใคร
  • - หากไม่ใช้น้ำตาลทรายแดง สามารถเปลี่ยนไปใช้น้ำตาล มิตรผลโกลด์ น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ น้ำตาลทรายบริสุทธ์ มิตรผล ได้เช่นกัน แต่จะได้ลักษณะที่มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป