ปารีสเบรส

Paris-Brest--ปก

Share this

ส่วนผสม ปารีสเบรส
  • น้ำ 100 กรัม
  • เกลือ 1 กรัม
  • เนยจืด 45 กรัม
  • แป้งเค้ก 60 กรัม
  • ไข่ 100 กรัม
  • ไข่สำหรับทา 1 ฟอง ผสมกับ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • อัลมอนด์สไลด์
ส่วนผสม Hazelnut buttercream
  • ไข่ขาว 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 45 กรัม
  • น้ำเชื่อมมิตเต้กลิ่นฮาเซลนัท 90 กรัม
  • เนยจืด 160 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย
  • ถั่วอบ, สับ

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลเบเกอรี่
MITR PHOL CASTER SUGAR

น้ำตาลเกล็ดเล็ก สม่ำเสมอ
เนื้อเนียนละเอียด ละลายเร็วเข้ากับส่วนผสมอื่นๆได้ดี ทำให้เนื้อขนมเค้กเนียนนุ่มและเนื้อเค้กขึ้นฟูเร็ว สร้างสรรค์เมนูเบเกอรีได้หลากหลาย
เมนูแนะนำ : แยมโรล มูส ขนมปัง เมอแรงค์

น้ำเชื่อมมิตเต้ กลิ่นฮาเซลนัท
HAZELNUT MITTE SYRUP

สัมผัสกลิ่นหอมของถั่วฮาเซลนัทจากการคั่วอ่อนๆเพิ่มความหวานมัน ช่วยเสริมกลิ่นรสให้โดดเด่น เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และเบเกอรี่

  • ขนมคลาสสิคของฝรั่งเศสในรูปแบบที่ง่ายขึ้น โดยการใช้ น้ำเชื่อมมิตเต้กลิ่นฮาเซลนัท แทนการใช้พาลีน ทำให้เราสามารถเพิ่มกลิ่นหอมของถั่วฮาเซลนัทลงไปในบัตเตอร์ครีมได้ง่ายๆ
    หากไม่เคยทำแป้งชูวร์มาก่อน สิ่งสำคัญคือต้องระวังในการใส่ไข่ เพราะไข่มาก หรือน้อยเกินไป จะทำให้แป้งที่ออกมาไม่โปร่งพองตามต้องการ

ขั้นตอนการทำ แป้งชูวร์

  • เปิดเตาอบที่ 200°C
  • วางกระดาษรองอบลงบนถาด แล้วทำเครื่องหมายไว้ เป็นวงกลมขนาด 10 เซนติเมตร 6 อัน
Paris Brest 4
  • ร่อนแป้งแล้วพักไว้
Paris Brest 5
  • ใส่นม, น้ำ, เกลือ และเนยลงในหม้อ
Paris Brest 6
  • นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด
Paris Brest 7
  • เมื่อส่วนผสมเดือด ยกหม้อลงจากเตา แล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
Paris Brest 8
  • นำกลับไปตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมแห้งลง ประมาณ 2-3 นาที
Paris Brest 9
  • ตีจนส่วนผสมเริ่มเย็นลง (ไม่มีควันลอยออกมา)
  • ค่อยๆใส่ไข่ลงไปอาจจะใช้ไข่ไม่หมด หรือมากกว่าที่กำหนดไว้
Paris Brest 10
  • ลองเช็คแป้งโดยการยืดออกจากกันด้วยนิ้ว
Paris Brest 11
  • ตักแป้งใส่ถุงบีบ และใส่หัวบีบ รูปกลม ขนาด 1.3เซนติเมตร
Paris Brest 12
  • บีบเป็นวงกลมลงบนถาดที่เตรียมไว้
Paris Brest 13
  • ทาด้วยไขที่ผสมน้ำไว้ แล้วโรยด้วยอัลมอนด์สไลด์
Paris Brest 14
  • นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที หรือจนเบา และอยู่ตัว

ขั้นตอนการทำ Hazelnut buttercream

Paris Brest 16
  • ใส่น้ำเชื่อมมิตเต้กลิ่นฮาเซลนัทลงในหม้อ พร้อมกับน้ำตาลทราย, นำไปตั้งไฟกลาง
Paris Brest 17
  • ขณะที่ต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตี จนตั้งยอดอ่อน
  • ต้มจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 114C เทลงในชามไข่ขาวเป็นสาย ช้าๆ โดยตีตลอดเวลา
Paris Brest 19
  • ตีจนเย็นลง แล้วค่อยๆใส่เนยลงไปทีล่ะชิ้น ตีจนเข้ากันดี
  • ใส่เกลือลงไป แล้วตีจนเข้ากัน,
Paris Brest 16
  • นำครีมใส่ลงถุงบีบที่ติดหัวบีบรูปดาว
  • สไลด์แป้งออกเป็นสองส่วน แล้วบีบครีมลงไป
  • โรยถั่วสับลงไป
Paris Brest 20
  • วางแป้งด้านบนทับลงไป นำไปแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ