ปลาทูต้มเค็ม

ปลาทูต้มเค็ม

ปลาทูต้มเค็ม-ปก

Share this

  • ปลาทูต้มเค็มมีสูตรและวิธีทำที่แตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละคน สำหรับสูตรนี้ ได้นำน้ำตาลอ้อยธรรมชาติ เนื่องจากเป็นน้ำตาลที่มีคุณภาพ ให้ความ หวานที่ละมุนลิ้น มีกลิ่นหอมเป็นกลิ่นเฉพาะ สะอาด ให้สีน้ำตาลที่คลาสสิค นอกจากคุณภาพของเครื่องปรุงต่างๆแล้ว คุณภาพของปลาทูก็สำคัญที่จะทำให้มีความอร่อยก่อนตัดสินใจซื้อปลาจึงควรเลือกปลาทู แบบง่ายๆ ดังนี้อันดับแรกดูที่ตาของปลาก่อน ตาปลาทูต้องดำ ใส และนูน แล้วมาแกะดูส่วนเหงือกๆปลาทูสดต้องสีแดง ไม่คล้ำ ส่วนผิวจะมีสีสดใส ผิวด้านหลังจะเป็นสีฟ้า ลองใช้นิ้วจิ้มกดที่กลางลำตัวแล้วปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิมได้หมดหรือเกือบหมด หากเนื้อยุบบุ๋มลงไปแสดงว่าปลาไม่สด วิธีที่ง่ายคือสังเกตุ ถ้าปลาท้องแตกแสดงว่าเป็นปลาไม่สดแน่นอน ไม่ควรนำมาประกอบอาหาร ส่วนตามลำตัวจะมีเมือกลื่นๆ ควรเลือกปลาที่อวบอ้วนจะมีเนื้อ นุ่ม มีมันมาก เนื้อเยอะให้รสชาติที่อร่อย มีวิธีทำปลาทูต้มเค็มดังนี้
ส่วนผสม ปลาทูต้มเค็ม
  • ปลาทูสด 7 ตัว (1 กิโลกรัม )
  • น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 250 กรัม
  • ขิงแก่ 200 กรัม ทุบพอให้แหลก
  • หอมแดง 100 กรัม
  • กระเทียม 8 กลีบ
  • ตะไคร้ 5 ต้น ทุบเบาๆ
  • รากผักชี 6 ราก
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 750 กรัม (3 ถ้วยตวง )
  • น้ำมะขามเปียกข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำปลาทูต้มเค็ม

  • ล้างทำความปลาทูแล้ว ควักพุงและเอาหัวปลาทูออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งพักให้สะเด็ดน้ำ
  • ขิงแก่ทุบพอแตก พริกไทยบุบพอแตก หอมแดง กระเทียม รากผักชีทุบเบา ปอกเปลือกแล้วผ่าซีก ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนๆ นำ ตะไคร้และขิง นำไปวางที่ก้นหม้อ
  • วางปลาทูเรียงกันทับบนขิงและตะไคร้
  • ทำน้ำต้มเค็ม โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำปลา น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ พริกไทย หอมแดง กระเทียม รากผักชี เคี่ยวให้เดือดสักครู่ เทน้ำต้มเค็มลงในหม้อปลา ให้น้ำท่วมปลา เคียวไฟอ่อนๆไปเรื่อย ๆ ชิมรสและปรุงรสเพิ่มตามชอบค่ะ
  • Tips
    - ส่วนผสมที่ใช้น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ จะทำให้ปลาต้มเค็มมีกลิ่นหอมจากอ้อยเพิ่มขึ้นและให้ความหวานที่ละมุนลิ้น นอกจากนี้น้ำตาลอ้อยธรรมชาติให้สีน้ำตาลจากธรรมชาติที่สวยงามเมื่อมาเคี่ยวกับปลาทูทำให้เกิดเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทานมาก ฉนั้นสูตรปลาต้มเค็มสูตรนี้จึงไม่ต้องใส่ซีอิ้วดำซึ่งเป็นการประหยัดค่าซีอิ้วไปได้ด้วยนะคะ หากชอบกลิ่นน้ำตาลที่หอมแรงและมีสีเข้มเปลี่ยนเป็นใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้เลยค่ะ
    - การเคี่ยวปลาให้ใช้ไฟอ่อนสุดแค่เดือดปุดๆ ไม่ต้องปิดฝา ไม่ต้องคนนะคะ น้ำจะค่อยๆงวดไปเอง
    - เวลาในการเคี่ยวจะใช้เวลานานนะคะ เพราะต้องการให้น้ำและส่วนผสมต่างๆค่อยๆซึมเข้าไปในตัวปลา
    - รสชาติ สามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามชอบ ไม่ต้องตามสูตรทุกอย่าง รสชาติที่ดีคือ หวาน เค็ม เปรี้ยวนิดๆ
    - จะได้รสเผ็ดร้อนจาก พริกไทย และขิง หากชอบเผ็ดมากเพิ่มบริมาณพริกไทย ลงไปหรือจะเติมพริกขี้หนูลงไปก็ได้ตามชอบ

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลอ้อยธรรมชาติมิตผล
MITR PHOL NATURAL CANE SUGAR

กลิ่นหอมและสีสันจากอ้อยธรรมชาติ 100% ใช้ชีววิธีแทนการใช้สารเคมี และผ่านกระบวนการกรองอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้น้ำตาลเกล็ดคุณภาพที่หวานหอม และสีสันจากธรรมชาติ สะอาด ปลอดภัยเหมาะกับการประกอบอาหาร คาว หวาน และเครื่องดื่มทุกประเภท ให้ความหอมหวานทุกเมนู

เมนูแนะนำ : น้ำสมุนไพร, น้ำจิ้ม, ขนมปังสังขยา, ปลาทูต้มเค็ม