ข้าวยำสมุนไพร

ข้าวยำสมุนไพร

ข้าวยำสมุนไพร-ปก

Share this

ส่วนผสมน้ำข้าวยำ
  • เต้าหู้ยี้บด 2 ก้อน
  • เต้าเจี้ยวดำบด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 2 ต้น
  • ข่ายาว 1 นิ้ว
  • หอมแดง 4 หัว
  • กระเทียมไทย 1 หัว
  • ลูกมะกรูด 1 ลูก
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
ส่วนผสมอื่นๆ
  • ข้าวกล้องงอกหุง
  • มะพร้าวขูดขาว
  • ตะไคร้ซอย
  • ถั่วงอกเด็ดราก
  • ถั่วฝักยาว
  • ถั่วพู
  • ใบชะพลู
  • ใบบัวบก
  • ใบยอ
  • เม็ดสะตอ
  • ใบมะกรูด
  • ดอกอัญชัญสด
  • เนื้อส้มโอบิเป็นชิ้นๆ
  • มะม่วงน้ำดอกไม้
  • พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลทรายแดงมิตรผล
MITR PHOL BROWN SUGAR

หอมหวานจากน้ำอ้อยแท้ เสริมรสชาติหอมหวานจากน้ำอ้อยแท้ให้ขนมหวานและเบเกอรี่ เพิ่มสีสันให้สวยงาม และช่วยให้เบเกอรี่มีเนื้อฉ่ำและนุ่ม
เมนูแนะนำ : บัวลอยน้ำขิง, ขาหมูน้ำแกง, ขนมปุยฝ้าย

น้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว
MITR PHOL COCONUT SUGAR

เสน่ห์ความอร่อยของอาหารไทย เคล็ดลับจากรุ่นสู่รุ่น เนื้อเนียน ไม่แยกชั้น ละลายง่าย ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยเข้มข้น
เมนูแนะนำ : หมูปิ้งนมสด, น้ำปลาหวาน, แกงกะทิ, สังขยาฟักทอง

วันนี้พิมมาชวนเพื่อนๆ ทำอาหารเพื่อสุขภาพกันค่ะ เป็นข้าวยำที่คล้ายๆ ข้าวยำปักษ์ใต้ แต่จานนี้จะเป็นข้าวยำผัก ที่มาพร้อมกับผักสมุนไพรสดๆ หลากหลายชนิดนะคะ รับรองว่ากินแล้วดีต่อสุขภาพแน่นอนค่ะ

ขั้นตอนการทำ

  • 1. เริ่มต้นเรามาทำน้ำปรุงรสข้าวยำกันก่อนนะคะ ก็ให้เราใส่เครื่องปรุงของน้ำข้าวยำ
    ทุกอย่างลงในหม้อใบย่อม ๆ ค่ะ
  • 2. แล้วนำไปตั้งเตา ใช้ไฟกลาง พอเดือดก็หรี่ลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำในหม้อลดลงเหลือประมาณครึ่งนึง ก็ลองตักขึ้นมาชิมรสนิดหน่อยนะคะ โดยให้ออกรสหวานนำ เค็มตามค่ะ (ความเค็มขึ้นกับเต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว) ถ้าหากเค็มไป หรือยังหวานไม่พอ เติมน้ำตาลทรายแดงเพิ่มได้ และพอได้รสที่ชอบแล้วก็ปิดไฟเตานะคะ
  • 3. แล้วกรองเอากากทิ้งไป เก็บไว้แต่น้ำปรุงรสค่ะ
  • 4. ระหว่างรอน้ำปรุงรสเย็น ก็ให้เราเอามะพร้าวขูดขาวที่เตรียมไว้ ใส่ลงในกระทะ ตั้งเตา เปิดไฟอ่อน แล้วคั่วมะพร้าวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งมะพร้าวกรอบและกลายเป็นสีเหลืองทอง ก็แปลว่าใช้ได้ ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ
  • ต่อมาเราก็มาเตรียมหั่นเครื่องที่เหลือกันต่อค่ะ
  • 5. สำหรับตะไคร้ ใบยอ ใบบัวบก ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ถั่วพู ก็ให้เราซอยละเอียดไว้นะคะ สำหรับตะไคร้หลังจากซอยแล้ว ถ้าอยากให้เป็นสีอมชมพู ให้บีบน้ำมะนาวลงไปพอชุ่มๆ ค่ะ ส่วนถั่วพู หั่นแล้วให้แช่ในน้ำเกลือเจือจางสักแป๊บ ถั่วพูจะได้ไม่ดำนะคะ
  • 6. ส่วนมะม่วงก็ให้เราสับเป็นเส้นสั้น ๆ ไว้ค่ะ
  • เมื่อเตรียมเครื่องต่าง ๆ เสร็จเรียบร้อย ก็ถึงเวลาที่เราจะจัดเสริฟล่ะนะคะ
  • ก็ให้เราคดข้าวใส่ลงกลางจานข้าวค่ะ แล้ววางเครื่องยำทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นมะพร้าวคั่ว ตะไคร้ ถั่วพู ถั่วฝักยาว ใบบัวบอ ใบยอ ใบชะพลู ใบมะกรูดซอย ถั่วงอกดิบ สะตอ เนื้อส้มโอหวาน มะม่วงสับ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ดอกอัญชัน รอบ ๆ ข้าว ปริมาณแต่ละอย่างมากน้อยตามชอบ แล้วเสริฟพร้อมกับน้ำปรุงรสที่เราทำเอาไว้ เท่านี้เราก็จะได้ข้าวยำผักสมุนไพรที่ทั้งอร่อยและทานแล้วดีต่อสุขภาพอ่ะค่ะ
  • ยังไงเพื่อน ๆลองไปทำทานกันดูนะคะ
  • - เพื่อให้น้ำปรุงรสข้าวยำของเรามีความหอมมากขึ้น บุบตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ให้พอแตกสักหน่อย ก่อนใส่ลงในหม้อนะคะ
  • - ลูกมะกรูด ถ้ามีรอยช้ำ ไม่ต้องใส่ก็ได้ เพราะอาจจะทำให้น้ำปรุงรสขมค่ะ
  • - สามารถจะใช้ข้าวอย่างอื่น เช่น ข้าวหุงอัญชัน ข้างหุงใบเตย ข้าวสังข์หยด ข้าวไรซ์เบอรี่ ข้าวกล้องรวมสามสีหรือข้าวอื่นๆ แทนข้าวกล้องงอกได้ ความอร่อยส่วนหนึ่งก็จะขึ้นกับตัวข้าวด้วยนะคะ
  • - การคั่วมะพร้าว อย่าใจร้อน อย่าใช้ไฟแรงค่ะ และต้องหมั่นคั่วตลอด ไม่งั้นมะพร้าวอาจจะไหม้ดำก่อนจะเหลืองกรอบนะคะ
  • - ถ้าหากต้องการทำขาย หรือทำในปริมาณเยอะๆ สามารถคั่วมะพร้าว และทำน้ำปรุงรสเอาไว้ก่อนวันที่จะทานก็ได้ค่ะ
  • - ผักทั้งหมด ถ้าหั่นแล้วยังไม่ได้ใช้หมดในคราวเดียว ให้เอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมไว้ หรือใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เข้าตู้เย็นไว้ ผักจะได้ไม่เหี่ยวนะคะ
  • - หากเพื่อนๆ คนไหน รู้สึกว่าอยากให้มีโปรตีนในจานด้วย สามารถโรยปลาชิ้งช้างทอดกรอบ หรือกุ้งแห้งป่นหยาบลงไปก็ได้อ่ะค่ะ