ขนมเปี๊ยะ มิตรผลแคลอรี่

ขนมเปี๊ยะ-ปก

Share this

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ 170 กรัม
  • น้ำมันพืช 70 กรัม
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ 180 กรัม
  • น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 35 กรัม
  • เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 60 กรัม
  • น้ำเปล่า 80 กรัม
ส่วนผสมไส้เผือกกวน
  • เผือกนึ่งสุกบกละเอียด 735 กรัม
  • น้ำตาลแคลอรี่ 10 กรัม
  • กะทิ 85 กรัม
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • เนยสด 50 กรัม
  • นมผง 50 กรัม
  • วานิลาผง 1 ช้อนโต๊ะ
  • การทำขนมเปี๊ยะ มีส่วนผสมของตัวแป้งสองส่วนด้วยกัน คือส่วนของแป้งชั้นนอกและส่วนของแป้งชั้นใน มาดูส่วนผสมตัวหลักๆกันนะคะ แป้งที่ใช้เป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์บางสูตรก็ใช้เป็นแป้งเค้ก ต้องเลือกใช้แป้งใหม่ๆ ส่วนของไขมันที่ใช้จะเป็นน้ำมันจากพืชหรือน้ำมันจากสัตว์เช่นน้ำมันหมู เป็นต้น ส่วนของน้ำตาลทราย ในที่นี้จะเปลี่ยนมาใช้เป็นน้ำตาลอ้อยธรรมชาติเพื่อให้เปลือกของขนมเปี๊ยะมีกลิ่นหอมพิเศษและมีสีน้ำตาลอ่อนๆเพิ่มความคลาสสิคให้กับเปลือกขนมเปี๊ยะ และมีความแตกต่างจากขนมเปี๊ยะอื่นๆ นอกจากนี้ในส่วนผสมไส้เผือกจะใช้มิตรผลแคลอรี่เพื่อลดปริมาณน้ำตาลลงสำหรับผู้สนใจเรื่องสุขภาพ เริ่มทำจากการกวนไส้เผือกก่อนนะคะ

ขั้นตอนการทำไส้เผือก

  • นึ่งเผือกให้สุกจากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อ ใส่น้ำตาลแคลอรี่ กะทิ เกลือลงไป กวนให้ส่วนผสมเข้ากันดียกลงจากเตาปั้นเป็นก้อนๆเตรียมไว้เป็นไส้ขนมเปี๊ยะ

ขั้นตอนการทำแป้งชั้นใน

  • ผสมแป้งและน้ำมันพืชนวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
  • แบ่งออกเป็นก้อนเล็กๆขนาดเท่าๆกัน 15 ก้อน ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้กันแป้งแห้ง

ขั้นตอนการทำแป้งชั้นนอก

  • ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างแป้งคนส่วนผสมให้เข้ากัน นวดแป้งให้เนียนแบ่งแป้งออกให้ได้ 15 ก้อนขนาดเท่าๆกัน (จำนวนเท่าแป้งชั้นใน)
  • หยิบแป้งชั้นนอกแผ่เป็นแผ่นกลม วางแป้งชั้นในตรงกลาง ห่อ ให้มิดเป็นก้อนกลม ทำไปจนแป้งหมดทุกก้อน ระหว่างทีทำใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมแป้งไว้ จะได้ไม่แห้ง จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ ครึ่งชั่วโมง
  • หยิบแป้งมาทีละก้อน รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาว ม้วนแป้งให้เป็นแท่งหันแป้งเป็นแนวตั้ง รีดให้เป็นแผ่นยาว ม้วนให้เป็นแท่งอีกครั้ง หั่นแต่ละก้อนเป็น ๓ ส่วนเท่าๆกัน
  • หยิบแป้งที่ตัดไว้ออกมาทีละชิ้นหันด้านที่เป็นลายๆชั้นๆขึ้นมาใช้ไม้รีดให้เป็นแผ่นกลมบางๆจะเห็นลายส่วนข้างล่างแผ่นแป้งจะไม่ค่อยมีลายจับวางกลับด้านเอาด้านที่มีลายไว้ข้างนอก วางไส้กลางแป้งหุ้มไส้ให้มิด
  • เรียงบนถาดอบทาหน้าด้วยไข่ผสมน้ำแต้มจุดสีแดงเพื่อความสวยงาม อบด้วยอุณหภูมิ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮน์ประมาณ ๒๕-๓๐ นาที หรือจนขนมสุกสีสวย