ขนมปังธัญพืช

ขนมปังธัญพืช

bread-ปก

Share this

ส่วนผสม ขนมปังธัญพืช
  • แป้งขนมปัง 150 กรัม
  • เนยจืด 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น ¼ ช้อนชา
  • ยีสต์ 2/3 ช้อนชา
  • น้ำตาลเบเกอรี่ มิตรผล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ ½ ฟอง
  • น้ำอุ่น 70 มิลลิลิตร
  • งาขาว งาดำ (ดิบ) ¼ ถ้วย
  • เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน (แกะเปลือก-อบสุก) ¼ ถ้วย
  • ไข่ขาว ½ ฟอง
  • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลเบเกอรี่
MITR PHOL CASTER SUGAR

น้ำตาลเกล็ดเล็ก สม่ำเสมอ
เนื้อเนียนละเอียด ละลายเร็วเข้ากับส่วนผสมอื่นๆได้ดี ทำให้เนื้อขนมเค้กเนียนนุ่มและเนื้อเค้กขึ้นฟูเร็ว สร้างสรรค์เมนูเบเกอรีได้หลากหลาย
เมนูแนะนำ : แยมโรล มูส ขนมปัง เมอแรงค์

ขั้นตอนการทำ

  • ในอ่างผสมใบแรก ให้เราแบ่งแป้งขนมปังมาครึ่งนึง ใส่เนยจืด และเกลือป่นลงไป ใช้พายคนส่วนผสมให้พอเข้ากัน แล้วก็พักไว้ก่อนนะคะ
  • ในอ่างผสมใบที่สอง ให้เราใส่แป้งที่เหลืออีกครึ่งนึงลงไป ตามด้วยยีสต์ น้ำตาลเบเกอรี่มิตรผล
    ซึ่งเป็นน้ำตาลทรายขาวที่ป่นละเอียดมาเรียบร้อยแล้ว ตามด้วยไข่ไก่ และน้ำอุ่น
    แล้วใช้พายคนให้เข้ากันค่ะ
  • จากนั้นเทส่วนผสมในอ่างใบที่ 1 ใส่ลงในอ่างใบที่ 2 นะคะ แล้วใช้พายคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ
bread-04
  • พอส่วนผสมเข้ากันดีประมาณนึง ก็นำมานวดต่อบนโต๊ะประมาณสัก 30 นาที จนแป้งโดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ
  • วิธีนวดแป้งโดขนมปังด้วยมือ คือ ให้เราวางแป้งโดบนพื้นเรียบ ใช้อุ้งมือข้างที่ถนัด กดดันก้อนแป้งไปข้างหน้า แล้วใช้ปลายนิ้วทั้งหมดของมือข้างเดียวกัน ตวัดแป้งกลับมา ซ้ายทีขวาที ทำซ้ำสลับกันไปจนกว่าแป้งจะเนียน ช่วงแรก ๆ อาจจะมีแป้งเหนียวติดมือบ้าง ก็ให้ทาแป้งขนมปัง (แป้งดิบ) บาง ๆ บนฝ่ามือ หรือพื้นโต๊ะที่ใช้นวดแป้ง ก็จะช่วยได้ค่ะ
  • ในขั้นตอนการนวดแป้ง ถ้าใครมีเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ ก็ให้ใส่ส่วนผสมลงทุกอย่างลงไปในเครื่องทำขนมปัง แล้วกดปุ่มให้เครื่องนวดได้เลยนะคะ แต่ว่าถ้าเครื่องทำขนมปังของใคร ไม่มีช่องให้ใส่ยีสต์ต่างหาก ก็จะต้องเทยีสต์กับเกลือให้ห่าง ๆ กันหน่อยนะคะ เพราะไม่งั้น ยีสต์อาจจะไม่ทำงาน หรือทำงานได้ไม่เต็มที่อ่ะค่ะ
  • วางก้อนแป้งโดที่นวดเป็นรูปทรงกลมแล้ว ลงในอ่างผสมนะคะ จากนั้นก็แรปด้วยฟิล์มใส เพื่อไม่ให้ผิวของแป้งแห้งเวลาโดนอากาศ แล้วหมักไว้ประมาณ 30-40 นาที หรือจนแป้งโดฟูขึ้นประมาณ 2 เท่าค่ะ ซึ่งระยะเวลาอาจจะเร็วหรือช้ากว่านี้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่หมักแป้งด้วยนะคะ และพอแป้งขึ้น 2 เท่า ก็จะมีหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้ค่ะ
bread-06
  • จากนั้นก็ให้กำมัด แล้วชกลงไปที่ก้อนแป้งแบบเบา ๆ เพื่อไล่อากาศออกจากแป้งโดให้หมดนะคะ เสร็จแล้วก็แบ่งแป้งโดเป็น 6 ส่วนด้วยกันค่ะ (ส่วนละประมาณ 45 กรัม ได้ 6 ส่วน)
  • ปั้นแป้งโดแต่ละส่วน ให้เป็นก้อนกลมนะคะ วางแป้งโดที่ปั้นแล้วลงในถาดที่รองด้วยกระดาษไข หาอะไรคลุมแป้งเอาไว้ แล้วหมักอีกประมาณ 10 นาทีค่ะ
bread-07
  • ระหว่างนั้น ก็ให้เราผสมธัญพืชทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น งาดำ งาขาว เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง รวมกันนะคะ ส่วนไข่ขาว ก็ให้ผสมกับน้ำเปล่า แล้วคนให้เข้ากันค่ะ
  • พอหมักแป้งโดรอบสองได้ที่ ก็กดก้อนแป้งแต่ละก้อนให้แบนลงนะคะ เพื่อเวลาอบสุกแล้ว ขนมปังจะได้ไม่กลมเกินไป แต่ถ้าใครชอบขนมปังที่เป็นก้อนกลม ๆ ก็ไม่ต้องกดให้แบน แล้วทาด้วยไข่ขาวที่เราเตรียมไว้ (ทาเฉพาะครึ่งบนของแป้งโด) แล้วก็โรยด้วยธัญพืชมากน้อยตามชอบค่ะ เสร็จแล้วก็หมักแป้ง (รอบที่สาม) ไว้อีกประมาณ 30 นาทีนะคะ
bread-08
  • ระหว่างหมักรอบสาม เราก็วอร์มเตาไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสค่ะ พอโดขนมปังเราฟูได้ที่ ก็นำเข้าอบประมาณ 15-16 นาทีนะคะ
bread-09
  • แล้วเราก็จะได้ขนมปังธัญพืชออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่เลยอ่ะค่ะ
bread-10
  • ขนมปังธัญพืชตัวนี้เนี่ย เป็นขนมปังแบบที่อุดมไปด้วยธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายเลยนะคะ ไม่ว่า จะเป็นงาดำ งาขาว ที่ช่วยในการลดคอเลสเตอรอล กระตุ้นการเผาพลาญไขมัน แถมยังช่วยป้องกันอัลไซเมอร์อีกด้วย ส่วนเมล็ดฟักทอง กับเมล็ดทานตะวัน ก็มีเส้นใยอาหารสูง มีสังกะสีเยอะ ช่วยในเรื่องของการขับถ่าย ลดความดันโลหิต ... เรียกว่ามีประโยชน์ทั้งนั้นเลยนะคะ ยังไงลองไปทำดูกันค่ะ รับรองอร่อยดี มีประโยชน์ค่า ^_^
bread-25
bread-15
bread-18