ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ-ปก

Share this

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

เมนูนี้มีมิตรผล

น้ำตาลทรายแดงมิตรผล
MITR PHOL BROWN SUGAR

หอมหวานจากน้ำอ้อยแท้ เสริมรสชาติหอมหวานจากน้ำอ้อยแท้ให้ขนมหวานและเบเกอรี่ เพิ่มสีสันให้สวยงาม และช่วยให้เบเกอรี่มีเนื้อฉ่ำและนุ่ม
เมนูแนะนำ : บัวลอยน้ำขิง, ขาหมูน้ำแกง, ขนมปุยฝ้าย

ขั้นตอนการทำ

  • 1. สำหรับไก่ที่นำมาใช้ในเมนูนี้ มีด้วยกัน 3 ส่วนนะคะ คือ ส่วนของสะโพก+น่องไก่ เราจะนำมาทำไก่ตุ๋นแบบเป็นชิ้น ส่วนของไก่แก่ เราจะนำมาตุ๋นแล้วทำเป็นไก่ฉีก และส่วนของโครงไก่เราจะนำมาต้มน้ำซุปค่ะ
  • 2. ให้เรานำไก่แต่ละส่วนมาจัดการถอนขนอ่อนออกให้หมด ตัดส่วนที่เป็นตูดไก่ - ก้อนมันสีขาวเหลือง และดึงส่วนที่เป็นปอดไก่ทิ้งไป ในส่วนซี่โครงก็สับให้เป็นชิ้นพอประมาณ ล้างทั้งหมดให้สะอาด แล้วใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
  • 3. นำมะระจีนมาตัดจุกและปลายทิ้งไป ผ่าครึ่งตามแนวขวาง แล้วผ่าครึ่งตามแนวยาวอีกครั้ง เราก็จะได้มะระออกมาเป็น 4 ชิ้น นำแต่ละชิ้นมาคว้านไส้ทิ้งไป แล้วนำ 2 ชิ้นมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ และอีก 2 ชิ้นให้ซอยบาง ๆ ไว้ค่ะ
  • 4. เคล้ามะระทั้งสองแบบกับเกลือป่นให้ทั่ว แล้วเติมน้ำสะอาดพอท่วม แช่มะระไว้ในน้ำประมาณ 30 นาที ก็นำขึ้นมาล้างน้ำให้หายเค็ม แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ
  • 5. เคล้ามะระทั้งสองแบบกับเกลือป่นให้ทั่ว แล้วเติมน้ำสะอาดพอท่วม แช่มะระไว้ในน้ำประมาณ 30 นาที ก็นำขึ้นมาล้างน้ำให้หายเค็ม แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ
  • 6. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่เครื่องที่เราโขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ก็ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายแดงลงไป ผัดให้น้ำตาลละลาย ก็ปิดไฟเตาเลยค่ะ
  • 7. ตั้งหม้อที่จะใช้ตุ๋นไก่และทำน้ำซุปบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไป 8 ถ้วย เปิดไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจัดก็ตักเครื่องที่ผัดไว้ใส่ลงไป ตามด้วยไก่ทั้ง 3 อย่าง อ้อย อบเชย โป๊ยกั๊ก ใบเตย
  • 8. และเครื่องปรุงรสทั้งหมดนะคะ
  • 9. รอจนเดือดอีกครั้ง ก็ค่อย ๆ ช้อนฟองขาวที่ลอยหน้าทิ้งไป (115) พอช้อนหมด ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนแค่พอน้ำเดือดผุด ๆ ปิดฝาหม้อ แล้วตุ๋นไปประมาณ 1 ชม.
  • 10. พอครบเวลาก็เติมน้ำเปล่าที่เหลืออีก 7 ถ้วยลงไป ตามด้วยมะระจีนที่เราหั่นเป็นชิ้นไว้
  • 11.แล้วต้มต่อต่ออีก ประมาณ 20-30 นาที หรือจนมะระสุกนุ่มตามต้องการ ก็เป็นอันว่าถึงขั้นตอนนี้เราได้ไก่ตุ๋นและน้ำซุปก๋วยเตี๋ญวเรียบร้อยล่ะ
  • 12.จากนั้นให้เราตักไก่แก่แบบซีกขึ้นมาพักไว้พออุ่น ๆ ก็นำมาฉีกเฉพาะเนื้อไก่ หนังไก่เป็นชิ้นๆ
  • 13. ส่วนต้นหอม ขึ้นฉ่าย ตัดรากทิ้ง ล้างให้สะอาด ซอยละเอียดเอาไว้ / ถั่วงอกล้างให้สะอาดเช่นกัน
  • 14. ลวกถั่วงอก เส้นก๋วยเตี๋ยว (ลวกเสร็จ เคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน) แล้วจัดทุกอย่างเรียงไว้พร้อมเครื่องปรุงรส
  • ถึงเวลาทาน ก็หยิบถั่วงอกลวกใส่ชาม ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยไก่ฉีกหรือไก่ตุ๋น มะระตุ๋น ตักน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ลงไปพอท่วมเส้น โรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียวตามชอบ ส่วนใครที่อยากทานมะระสด ๆ กรอบ ๆ ก็นำมะระจีนที่เราหั่นบาง ๆ ไว้ใส่ลงไปในชามด้วย ..... แค่นี้เราก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระที่หน้าตาแลดูน่าทานและอร่อย ไว้ทานกันแล้วล่ะค่ะ ^_^